Los secretos de un buen arroz meloso
- Cresmarta Construcción
- 9 oct
- 3 Min. de lectura
En El Rall sabemos que el arroz es mucho más que un plato: es cultura, tradición y sabor mediterráneo en estado puro. Si vienes a Benissa y pruebas nuestro arroz meloso, descubrirás que detrás de cada cucharada hay técnica, paciencia y producto de la mejor calidad. Hoy queremos compartir contigo algunos de los secretos que usamos en nuestra cocina para que también puedas preparar en casa un arroz meloso digno de la Marina Alta.
La elección del arroz: la base de todo
Para un buen arroz meloso siempre utilizamos variedades con alto contenido en almidón, como el arroz bomba o el senia. Estas variedades absorben el caldo sin pasarse de cocción y liberan el almidón junto para dar esa textura cremosa característica.
Consejo del chef: nunca laves el arroz antes de cocinarlo, así mantendrás la concentración de almidón que da cuerpo al plato.
El sofrito, sabor desde el principio
El secreto está en la base. En nuestra cocina trabajamos un sofrito lento con cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate natural rallado y un buen aceite de oliva virgen extra de la zona.
Truco casero: cocina a fuego bajo hasta que quede casi confitado, sin prisas. Esa intensidad marcará la diferencia.
El caldo, alma del arroz meloso
En El Rall elaboramos caldos propios cada día: de pescado de lonja, de marisco o de carne, según la receta. El caldo debe ser generoso en sabor porque el arroz lo absorberá todo.
Consejo: si cocinas en casa, prepara el caldo con antelación y mantenlo siempre caliente durante la cocción para no cortar la temperatura del arroz.
Las cantidades y tiempos: precisión al minuto
En El Rall trabajamos con esta proporción:
100g de arroz por persona
3 partes de caldo por cada parte de arroz
El tiempo de cocción ideal suele estar entre 16 y 18 minutos, dependiendo de la variedad. Al final, el arroz debe quedar jugoso, con un punto entre el caldoso y el seco.
El reposo: el gran olvidado
Tras apagar el fuego, dejamos reposar el arroz meloso 3-4 minutos tapado con un paño limpio. Es el momento en que los sabores terminan de asentarse y el grano se asienta.
Receta casera de arroz meloso con sepia y gambas
Si quieres probar en casa un clásico de El Rall, aquí te dejamos una receta sencilla:
Ingredientes (4 personas):
400g de arroz bomba
1 sepia fresca en dados
200g de gambas rojas de la Marina Alta
1 litro de caldo de pescado casero
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros rallados
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de azafrán o pimentón
Elaboración:
Haz un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate
Añade la sepia y sofríe hasta dorar
Incorpora el arroz y rehógalo durante un par de minutos
Vierte el caldo caliente junto con el azafrán o el pimentón
Cocina 16-18 minutos, añadiendo las gambas en los últimos 3 minutos
Deja reposar durante 3 minutos y sirve de inmediato.
Ven a probar el arroz meloso de El Rall
Si bien puedes preparar esta receta en casa, la experiencia de disfrutar un arroz meloso en El Rall es única: ingredientes de kilómetro cero, pescado fresco de la lonja y el toque de nuestro chef. Te esperamos en Benissa, en pleno corazón de la Costa Blanca, para que vivas de primera mano el sabor del auténtico arroz mediterráneo,
Reserva tu mesa y descubre por qué nuestros arroces melosos son uno de los platos más buscados de la Marina Alta.
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